HOT-LINE Hotline 461 752 111

Český hovězí vyzrálý steak

Z masa mladého skotu od českých farmářů, kteří s citem přistupují k chovu, vybíráme ty nejlepší díly masa, jež necháme vyzrát. Zráním maso křehne a získává chuť i vůni. Je to technologicky a energeticky náročný proces, který ne každý z dodavatelů hovězího masa umí.

Jen hovězí maso vyzrálé za ideálních podmínek má všechny předpoklady, abyste z něj připravili prvotřídní steak.


Z našeho kvalitně vyzrálého hovězího masa
nabízíme tyto steaky:

T Bone Steak

Roštěnec a svíčková s kostí

Dvě velmi ceněná masa, která jsou chuťově i strukturou rozdílná, jsou přichycena na hřbetní kost ve tvaru písmene T. V jedné porci si pochutnáte hned na 2 úžasných kouscích hovězího – na nízkém roštěnci a svíčkové.

 

Rib Eye

Vysoký roštěnec

Oblíbený a vyhledávaný steak. Díky vyššímu obsahu tuku, kterým je maso prorostlé, má plnou a šťavnatou chuť. Vysoký roštěnec je po svíčkové nejměkčí část hovězího. Rib-eye steaky se krájí z jeho nejoceňovanější střední části a po obvodu jsou lemované tukem.

 

Sirloin Steak

Nízký roštěnec

Pro své jemné mramorování (prorostlost tukem) je nízký roštěnec ideální na steaky. Obsahuje jen 10 % tuku a je tedy libovější než vysoký roštěnec. Vyzrálý steak z nízkého roštěnece bude krásně křehký, šťavnatý a velmi jemné chuti.

 

Rump Steak

Květová špička

Jeden z nejoblíbenějších steaků na gril. Květová špička se nachází v horní části zadního hovězího, v místě, které zvíře téměř nenamáhá, a díky tomu jsou rumpsteaky odtud krásně křehké a libové. Maso ale musí být dobře vyzrálé.

 

Flank Steak

Část boku–pupku

Řez masa ze spodních břišních svalů. Je to měkké a prorostlé maso s jemným mramorování, které se skvěle hodí i pro grilování. Flank steak má intenzivní lahodnou chuť. Protože obsahuje vyšší podíl vláken, je o něco tužší, a proto musí být maso dobře vyzrálé.

 

Skirt Steak

Část boku–pupku

Řez z části pupku, který se nachází podél žeber. Maso má hrubou strukturu vláken a je chuťově výraznější než flank steak. Díky prokrvení svaloviny je velmi šťavnatý a křehký.

 

Hanger Steak

Veverka

Výtečný výběrový kus masa na grilování, který je díky prokrvení velmi šťavnatý a křehký. Veverka je svalový úpon bránice pod páteří zvířete. Nachází se v blízkosti jater, které Hanger steakům dodávají příjemně kořeněnou aromatickou chuť.

Hovězí je velmi bohaté na bílkoviny, proto je považováno za nejkvalitnější maso.

Cenili si ho už naši otcové a spotřeba hovězího masa byla dříve vyšší než vepřového i drůbežího. Hovězí steakové maso by mělo vynikat křehkostí. Ta závisí nejen na chovu a výběru zvířete, ale i na správné porážce, zpracování masa, především však na době a podmínkách jeho zrání. Vyzrálý hovězí steak je tedy zákonitě dražší než hovězí maso, které procesem zrání neprošlo. Chcete-li si ale pochutnat, rozhodně nešetřete!
U steaků z hovězího to platí dvojnásob.

Od českých farmářů až do vaší kuchyně

100% česká produkce

Pro české steaky vybíráme mladý skot masných plemen od ověřených farmářů z našeho okolí. Máme štěstí, že Polička, kde je náš závod, je obklopena krásnou a čistou přírodou, kde po většinu roku zvířata žijí volně na pastvinách.

 

Jsme profesionálové s úctou k masu i přírodě

Každý kus projde přísnou veterinární kontrolou a je vyloučeno, abychom zpracovali maso, které hygienicky nevyhovuje. I když patříme mezi velké producenty hovězího masa, při porážce zacházíme se zvířaty klidně, ohleduplně a moderní technologie nám umožňují porážet šetrně, s ohledem na samotné zvíře i kvalitu masa. Následně maso bouráme na díly a ty pečlivě vybrané necháme vyzrát.

 

Tuk je zárukou dobré chuti

Výběr masa pro zrání je klíčový pro kvalitu českého steaku. Obecně lze říci, že steakové maso by mělo být pěkně mramorované – prorostlé vnitřním mezisvalovým tukem. Právě ten zajišťuje šťavnatost steaku a lahodnou chuť. Ale pozor, například pro svíčkovou to tak úplně neplatí, a proto mramorování posuzujeme u každého dílu masa individuálně. Při výběru se můžeme také opřít o několikaleté zkušenosti, díky kterým dokážeme odhadnout, jak kvalitně bude vyzrálé maso na konci procesu.

 

Trpělivost je nejlepší mistr

Na dnešním „čerstvém“ hovězím si moc nepochutnáte, protože jako každé maso potřebuje před kuchyňskou úpravou vyzrát. A to alespoň několik dní! Zráním totiž maso křehne a získává chuť i vůni. Češi tak pomalu zapomněli, jak hovězí maso vůbec chutná. V případě steakového masa platí, čím déle, tím lépe.

Jsou 2 procesy zrání hovězího masa – suchý a mokrý – a u nás provozujeme oba. Při suchém zrání jsou čtvrtě nebo díly masa rozvěšeny v chladírně a při teplotě 2° C zrají minimálně 21 dní. Aby maso optimálně dozrálo, hlídáme podmínky a proudění vzduchu v chladírně. Při mokrém zrání naporcované maso na díly nebo na steaky zabalíme do vakua. Bez přístupu vzduchu zraje maso při teplotě 2° C opět minimálně 21 dní

Během celého procesu zrání musíme dodržovat přísné hygienické podmínky. Ať už připravujeme steakové maso v BIO kvalitě pro renomovanou pražskou restauraci nebo steaky pro zákazníky obchodního řetězce, již od příjmu zvířete je každý náš úkon nepřetržitě sledován veterinární kontrolou. Ta je u nás v objektu přítomna 24 hodin denně. Ne každá jatka v ČR tento technologicky a energeticky náročný proces zvládnou tak, aby mohla svým zakazníkům nabídnout české hovězí steaky nejlepší kvality.

Zapomenuté heslo

×

Pokud jste zapoměli své heslo, zadejte nám svůj e-mail a my Vám vygenerujeme nové:

Napište nám

Zavolejte nám

×

Jak nakupovat

×
  1. 1

    Staňte se naším partnerem

    a získejte výhody partnera. Více informací, jak se stát naším partnerem, naleznete na stránce Jak se stát partnerem.

  2. 2

    Přihlaste se do extranetu

    Po registraci od nás obdržíte přihlašovací údaje a budete mít všechny Vaše objednávky přehledně k dispozici online.

  3. 3

    Nakupujte

    Prostřednictvím online formuláře můžete zadat snadno objednávku dle Vašich potřeb.

Zadní maso

×

Zadní maso

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot

Hovězí kýta s kostí

×

Hovězí kýta s kostí

Jemné vláknité libové maso s nízkým podílem vaziva, velmi křehké. Vhodné na minutky, grilování, pečení i dušení a steaky např. z květové špičky Rump steak. Kýta se dále dělí na kližku, vrchní šál, předkýtí, spodní šál, květovou špičku, velký ořech, váleček a tabulovou špičku.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot

Vrchní šál

×

Hovězí kýta s kostí

Jemné vláknité libové maso s nízkým podílem vaziva, velmi křehké. Vhodné na minutky, grilování, pečení i dušení a steaky např. z květové špičky Rump steak. Kýta se dále dělí na kližku, vrchní šál, předkýtí, spodní šál, květovou špičku, velký ořech, váleček a tabulovou špičku.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot

Spodní šál

×

Hovězí zadní bez kosti = kýta

Jemné vláknité libové maso s nízkým podílem vaziva, velmi křehké. Vhodné na minutky, grilování, pečení i dušení a steaky např. z květové špičky Rump steak. Kýta se dále dělí na kližku, vrchní šál, předkýtí, spodní šál, květovou špičku, velký ořech, váleček a tabulovou špičku.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot

Hověží kližka

×

Hovězí kližka

Velmi šlachovitá část, kterou tvoří menší svalové celky obsahující tuhé šlachy. Vhodné pro delší tepelnou úpravu např. guláše, ragú. Lze vařit, pošírovat i dusit.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot

Vysoké žebro

×

Hovězí přední s kostí

Tuto část tvoří díly žebra, vysokého žebra, hrudí. Jedná se o tučnější část hovězího masa, která se využívá především k přípravě vývaru, lze i pošírovat, po vykostění nakrájet na tenké plátky a využít k přípravě specialit.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot

Vysoký roštěnec

×

Vysoký roštěnec

Vysoký roštěnec je kulinářsky zajímavou částí hřbetu mezi podplečím a roštěnou. Připravíme z něj steakovou delikatesu (ribeye, entrecôte).

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot

Nízký roštěnec

×

Hovězí roštěná

Hřbetní část masa na jehož povrchu je podle stupně ztučnění slabší nebo silnější vrstva tuku. Poskytuje křehké a dobře mramorované maso. Vhodné k pečení v podobě minutek i v celku, grilování. Z této části lze připravit výborný roastbeef, top loin steak, sirloin steak.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot

Svíčková

×

Hovězí svíčková

Tento díl se řadí mezi  nejlahodnější a nejdražší část hovězího. Maso ze svíčkové je křehké, jemné, vláknité a libové. Můžeme jej nazývat i filet. Vhodné na minutky i pečení. Ze špičky se připravuje tatarský biftek. Vhodné k pečení, grilování, pošírování, přípravě minutek i steaků. Řezy ze svíčkové se označují jako bifteky - beefsteak. Bifteky ze střední části svíčkové se nazývají tournedos, dvojitý biftek je châteabriand.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot

Oháňka

×

Hovězí oháňka

Chutné a jemné maso, vhodné k přípravě vydatného vývaru, vhodná úprava také ragú a guláš.

  • Oven
  • Pot
  • Hot

Plec

×

Hovězí bez kosti - plec

Jedná se o libové maso. Plec dělíme na husičku, kulatou plec alias falešná svíčková, velkou plec, plátek lopatky a loupanou plec. Vzhledem k tomu, že se jedná o díl s vysokým podílem vaziva, doporučujeme k dušení, pečení a vaření.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot

Hruď

×

Hovězí přední s kostí

Tuto část tvoří díly žebra, vysokého žebra, hrudí. Jedná se o tučnější část hovězího masa, která se využívá především k přípravě vývaru, lze i pošírovat, po vykostění nakrájet na tenké plátky a využít k přípravě specialit.

  • Oven
  • Pot
  • Hot

Pupek, bok

×

Hovězí přední bez kosti - bok

Charakteristická pro tuto část jsou dlouhá vlákna, vhodné je proto především pečení a dušení, případně použít na vývar. Z této části hovězího lze připravit také Flank Steak. Tuto část můžeme nazývat i pupek.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot

Krk

×

Hovězí přední bez kosti

Mramorovaná část hovězího, která má částečně podíl silnějších svalových vláken, vaziva a šlach. Vyžaduje delší tepelnou úpravu dušením nebo vařením. Vhodné přidat do mixu mletého masa, použít na přípravu guláše apod.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot

Přední kližka

×

Hovězí kližka

Velmi šlachovitá část, kterou tvoří menší svalové celky obsahující tuhé šlachy. Vhodné pro delší tepelnou úpravu např. guláše, ragú. Lze vařit, pošírovat i dusit.

  • Oven
  • Pot
  • Hot

Krkovice

×

Vepřová krkovice bez kosti a s kostí

Jemně mramorovaná část vepřového masa. Je vhodná ke grilování, dušení, uzení, smažení i pečení. V provedení bez kosti je vhodná i k výrobě rolád.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot
  • Burn

Lalok

×

Lalok

Část s menším množstvím svalů, klihovým vazivem a kůží. Používá se další úpravě vařením, pečením, surovina vhodná např.do zabijačkových specialit.

  • Oven
  • Pot
  • Hot

Hlava

×

Vepřová hlava bez laloku

Část s menším množstvím svalů, klihovým vazivem a kůží. Používá se k další úpravě vařením, pečením, surovina vhodná např.do zabijačkových specialit.

  • Oven
  • Pot
  • Hot
  • Burn

Hřbetní sádlo

×

Hřbetní sádlo

Tato část slouží především ke škvaření

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot
  • Burn

Plec

×

Vepřová plec

Tento díl vepřového masa je poměrně výrazně vláknitý a šlachovitý, avšak má nízký podíl tuku. Vhodná úprava dušením - na kostky do gulášů, ragú, vaření a uzení. Tato struktura masa vyžaduje delší tepelnou úpravu.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot
  • Burn

Pečeně (kotleta)

×

Vepřová pečeně s kostí a bez kosti

Méně šťavnaté, libové maso. Křehké a mírně vláknité. Široké kulinářské využití. Vhodné ke grilování, pečení, smažení, pošírování, na rolády.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot
  • Burn

Panenská svíčková

×

Vepřová panenská svíčková

Křehké, jemně vláknité libové maso. Patří mezi delikatesy, vhodná úprava formou minutek, grilování, smažení a pošírování.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot
  • Burn

Vepřová kýta

×

Vepřová kýta

Tento díl masa se řadí mezi nejhodnotnější libová vepřová masa. Skládá se z vrchního a spodního šálu, ořechu a špičky. Je vhodnou surovinou pro výrobu šunky. Lze dusit, udit, grilovat i péct.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot
  • Burn

Vepřová kýta bez kosti

×

Vepřová kýta bez kosti

Skládá se z vrchního a spodního šálu, ořechu a špičky. Jedná se o libové, jemně vláknité maso. Vhodné na pečení, smažení, pošírování, minutky.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot
  • Burn

Svrchní a spodní šál

×

Vepřová kýta

Tento díl masa se řadí mezi nejhodnotnější libová vepřová masa, je vhodnou surovinou pro výrobu šunky. Lze dusit, udit, grilovat i péct.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot
  • Burn

Bůček

×

Vepřový bok bez kosti a s kostí

Díl vepřového masa výrazně prorostlý tukem. Vhodný zejména na grilování, pošírování, vaření, uzení, pečení. Bůček se používá k mletým úpravám a k výrobě masných produktů např. anglická slanina.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot
  • Burn

Zadní kolínko

×

Vepřové koleno zadní

Maso má výraznou chuť, vyšší obsah kolagenních látek. Lze udit, grilovat, vařit, pošírovat. Maso z kolen je vhodné i do tlačenek a rosolů. Koleno zadní je masitější.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot
  • Burn

Zadní nožka

×

Vepřové nožky

Mají vysoký podíl kolagenu, vhodné k výrobě tlačenek, aspiků, huspenin, dále k uzení a vaření.

  • Oven
  • Pot
  • Hot
  • Burn

Přední nožka

×

Přední nožka

Část s nízkým obsahem masa, vhodné především k zabíjačkovým specialitám.

  • Oven
  • Pot
  • Hot
  • Burn

Přední kolínko

×

Vepřové koleno přední

Maso z této části má výraznou chuť a vysoký podíl šlach. Lze udit, grilovat, vařit, pošírovat. Maso z kolen je vhodné i do tlačenek a rosolů.

  • Pan
  • Gril
  • Oven
  • Pot
  • Hot
  • Burn

6 jednoduchých kroků pro:Grilování hovězího masa

×
  • Vyberte si správné maso

    Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Accusamus animi atque consequatur cupiditate delectus ducimus minus rerum veritatis! At cumque dolores eum obcaecati quidem, quis recusandae! Cupiditate esse maiores modi.

  • Lorem ipsum dolor

    Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Accusamus animi atque consequatur cupiditate delectus ducimus minus rerum veritatis! At cumque dolores eum obcaecati quidem, quis recusandae! Cupiditate esse maiores modi.

  • Lorem ipsum dolor

    Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Accusamus animi atque consequatur cupiditate delectus ducimus minus rerum veritatis! At cumque dolores eum obcaecati quidem, quis recusandae! Cupiditate esse maiores modi.

  • Lorem ipsum dolor

    Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Accusamus animi atque consequatur cupiditate delectus ducimus minus rerum veritatis! At cumque dolores eum obcaecati quidem, quis recusandae! Cupiditate esse maiores modi.

  • Lorem ipsum dolor

    Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Accusamus animi atque consequatur cupiditate delectus ducimus minus rerum veritatis! At cumque dolores eum obcaecati quidem, quis recusandae! Cupiditate esse maiores modi.

  • Lorem ipsum dolor

    Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Accusamus animi atque consequatur cupiditate delectus ducimus minus rerum veritatis! At cumque dolores eum obcaecati quidem, quis recusandae! Cupiditate esse maiores modi.