Český hovězí vyzrálý steak
![](/themes/zrud/assets/ceskysteak/steak01.jpg)
Z masa mladého skotu od českých farmářů, kteří s citem přistupují k chovu, vybíráme ty nejlepší díly masa, jež necháme vyzrát. Zráním maso křehne a získává chuť i vůni. Je to technologicky a energeticky náročný proces, který ne každý z dodavatelů hovězího masa umí.
Jen hovězí maso vyzrálé za ideálních podmínek má všechny předpoklady, abyste z něj připravili prvotřídní steak.
Z našeho kvalitně vyzrálého hovězího masa
nabízíme tyto steaky:
T Bone Steak
Roštěnec a svíčková s kostí
Dvě velmi ceněná masa, která jsou chuťově i strukturou rozdílná, jsou přichycena na hřbetní kost ve tvaru písmene T. V jedné porci si pochutnáte hned na 2 úžasných kouscích hovězího – na nízkém roštěnci a svíčkové.
Rib Eye
Vysoký roštěnec
Oblíbený a vyhledávaný steak. Díky vyššímu obsahu tuku, kterým je maso prorostlé, má plnou a šťavnatou chuť. Vysoký roštěnec je po svíčkové nejměkčí část hovězího. Rib-eye steaky se krájí z jeho nejoceňovanější střední části a po obvodu jsou lemované tukem.
Sirloin Steak
Nízký roštěnec
Pro své jemné mramorování (prorostlost tukem) je nízký roštěnec ideální na steaky. Obsahuje jen 10 % tuku a je tedy libovější než vysoký roštěnec. Vyzrálý steak z nízkého roštěnece bude krásně křehký, šťavnatý a velmi jemné chuti.
Rump Steak
Květová špička
Jeden z nejoblíbenějších steaků na gril. Květová špička se nachází v horní části zadního hovězího, v místě, které zvíře téměř nenamáhá, a díky tomu jsou Rump steaky krásně křehké a libové. Maso ale musí být dobře vyzrálé.
Flank Steak
Část boku–pupku
Řez masa ze spodních břišních svalů. Je to měkké a prorostlé maso s jemným mramorování, které se skvěle hodí i pro grilování. Flank steak má intenzivní lahodnou chuť. Protože obsahuje vyšší podíl vláken, je o něco tužší, a proto musí být maso dobře vyzrálé.
Skirt Steak
Část boku–pupku
Řez z části pupku, který se nachází podél žeber. Maso má hrubou strukturu vláken a je chuťově výraznější než Flank steak. Díky prokrvení svaloviny je velmi šťavnatý a křehký.
![](/themes/zrud/assets/ceskysteak/steakIcon02.png)
Hovězí je velmi bohaté na bílkoviny, proto je považováno za nejkvalitnější maso.
Cenili si ho už naši otcové a spotřeba hovězího masa byla dříve vyšší než vepřového i drůbežího. Hovězí steakové maso by mělo vynikat křehkostí. Ta závisí nejen na chovu a výběru zvířete, ale i na správné porážce, zpracování masa, především však na době a podmínkách jeho zrání. Vyzrálý hovězí steak je tedy zákonitě dražší než hovězí maso, které procesem zrání neprošlo. Chcete-li si ale pochutnat, rozhodně nešetřete!
U steaků z hovězího to platí dvojnásob.
Od českých farmářů až do vaší kuchyně
![](/themes/zrud/assets/ceskysteak/steakIcon03a.png)
100% česká produkce
Pro české steaky vybíráme mladý skot masných plemen od ověřených farmářů z našeho okolí. Máme štěstí, že Polička, kde je náš závod, je obklopena krásnou a čistou přírodou, kde po většinu roku zvířata žijí volně na pastvinách.
![](/themes/zrud/assets/ceskysteak/steakIcon03b.png)
Jsme profesionálové s úctou k masu i přírodě
Každý kus projde přísnou veterinární kontrolou a je vyloučeno, abychom zpracovali maso, které hygienicky nevyhovuje. I když patříme mezi velké producenty hovězího masa, při porážce zacházíme se zvířaty klidně, ohleduplně a moderní technologie nám umožňují porážet šetrně, s ohledem na samotné zvíře i kvalitu masa. Následně maso bouráme na díly a ty pečlivě vybrané necháme vyzrát.
![](/themes/zrud/assets/ceskysteak/steakIcon03c.png)
Tuk je zárukou dobré chuti
Výběr masa pro zrání je klíčový pro kvalitu českého steaku. Obecně lze říci, že steakové maso by mělo být pěkně mramorované – prorostlé vnitřním mezisvalovým tukem. Právě ten zajišťuje šťavnatost steaku a lahodnou chuť. Ale pozor, například pro svíčkovou to tak úplně neplatí, a proto mramorování posuzujeme u každého dílu masa individuálně. Při výběru se můžeme také opřít o několikaleté zkušenosti, díky kterým dokážeme odhadnout, jak kvalitně bude vyzrálé maso na konci procesu.
![](/themes/zrud/assets/ceskysteak/steakIcon03d.png)
Trpělivost je nejlepší mistr
Na dnešním „čerstvém“ hovězím si moc nepochutnáte, protože jako každé maso potřebuje před kuchyňskou úpravou vyzrát. A to alespoň několik dní! Zráním totiž maso křehne a získává chuť i vůni. Češi tak pomalu zapomněli, jak hovězí maso vůbec chutná. V případě steakového masa platí, čím déle, tím lépe.
Jsou 2 procesy zrání hovězího masa – suchý a mokrý – a u nás provozujeme oba. Při suchém zrání jsou čtvrtě nebo díly masa rozvěšeny v chladírně a při teplotě 2° C zrají minimálně 21 dní. Aby maso optimálně dozrálo, hlídáme podmínky a proudění vzduchu v chladírně. Při mokrém zrání naporcované maso na díly nebo na steaky zabalíme do vakua. Bez přístupu vzduchu zraje maso při teplotě 2° C opět minimálně 21 dní
Během celého procesu zrání musíme dodržovat přísné hygienické podmínky. Ať už připravujeme steakové maso v BIO kvalitě pro renomovanou pražskou restauraci nebo steaky pro zákazníky obchodního řetězce, již od příjmu zvířete je každý náš úkon nepřetržitě sledován veterinární kontrolou. Ta je u nás v objektu přítomna 24 hodin denně. Ne každá jatka v ČR tento technologicky a energeticky náročný proces zvládnou tak, aby mohla svým zakazníkům nabídnout české hovězí steaky nejlepší kvality.