Český hovězí vyzrálý steak
Z masa mladého skotu od českých farmářů, kteří s citem přistupují k chovu, vybíráme ty nejlepší díly masa, jež necháme vyzrát. Zráním maso křehne a získává chuť i vůni. Je to technologicky a energeticky náročný proces, který ne každý z dodavatelů hovězího masa umí.
Jen hovězí maso vyzrálé za ideálních podmínek má všechny předpoklady, abyste z něj připravili prvotřídní steak.
Z našeho kvalitně vyzrálého hovězího masa
nabízíme tyto steaky:
T Bone Steak
Roštěnec a svíčková s kostí
Dvě velmi ceněná masa, která jsou chuťově i strukturou rozdílná, jsou přichycena na hřbetní kost ve tvaru písmene T. V jedné porci si pochutnáte hned na 2 úžasných kouscích hovězího – na nízkém roštěnci a svíčkové.
Rib Eye
Vysoký roštěnec
Oblíbený a vyhledávaný steak. Díky vyššímu obsahu tuku, kterým je maso prorostlé, má plnou a šťavnatou chuť. Vysoký roštěnec je po svíčkové nejměkčí část hovězího. Rib-eye steaky se krájí z jeho nejoceňovanější střední části a po obvodu jsou lemované tukem.
Sirloin Steak
Nízký roštěnec
Pro své jemné mramorování (prorostlost tukem) je nízký roštěnec ideální na steaky. Obsahuje jen 10 % tuku a je tedy libovější než vysoký roštěnec. Vyzrálý steak z nízkého roštěnece bude krásně křehký, šťavnatý a velmi jemné chuti.
Rump Steak
Květová špička
Jeden z nejoblíbenějších steaků na gril. Květová špička se nachází v horní části zadního hovězího, v místě, které zvíře téměř nenamáhá, a díky tomu jsou Rump steaky krásně křehké a libové. Maso ale musí být dobře vyzrálé.
Flank Steak
Část boku–pupku
Řez masa ze spodních břišních svalů. Je to měkké a prorostlé maso s jemným mramorování, které se skvěle hodí i pro grilování. Flank steak má intenzivní lahodnou chuť. Protože obsahuje vyšší podíl vláken, je o něco tužší, a proto musí být maso dobře vyzrálé.
Skirt Steak
Část boku–pupku
Řez z části pupku, který se nachází podél žeber. Maso má hrubou strukturu vláken a je chuťově výraznější než Flank steak. Díky prokrvení svaloviny je velmi šťavnatý a křehký.
Hanger Steak
Veverka
Výtečný výběrový kus masa na grilování, který je díky prokrvení velmi šťavnatý a křehký. Veverka je svalový úpon bránice pod páteří zvířete. Nachází se v blízkosti jater, které Hanger steakům dodávají příjemně kořeněnou aromatickou chuť.
Hovězí je velmi bohaté na bílkoviny, proto je považováno za nejkvalitnější maso.
Cenili si ho už naši otcové a spotřeba hovězího masa byla dříve vyšší než vepřového i drůbežího. Hovězí steakové maso by mělo vynikat křehkostí. Ta závisí nejen na chovu a výběru zvířete, ale i na správné porážce, zpracování masa, především však na době a podmínkách jeho zrání. Vyzrálý hovězí steak je tedy zákonitě dražší než hovězí maso, které procesem zrání neprošlo. Chcete-li si ale pochutnat, rozhodně nešetřete!
U steaků z hovězího to platí dvojnásob.
Od českých farmářů až do vaší kuchyně
100% česká produkce
Pro české steaky vybíráme mladý skot masných plemen od ověřených farmářů z našeho okolí. Máme štěstí, že Polička, kde je náš závod, je obklopena krásnou a čistou přírodou, kde po většinu roku zvířata žijí volně na pastvinách.
Jsme profesionálové s úctou k masu i přírodě
Každý kus projde přísnou veterinární kontrolou a je vyloučeno, abychom zpracovali maso, které hygienicky nevyhovuje. I když patříme mezi velké producenty hovězího masa, při porážce zacházíme se zvířaty klidně, ohleduplně a moderní technologie nám umožňují porážet šetrně, s ohledem na samotné zvíře i kvalitu masa. Následně maso bouráme na díly a ty pečlivě vybrané necháme vyzrát.
Tuk je zárukou dobré chuti
Výběr masa pro zrání je klíčový pro kvalitu českého steaku. Obecně lze říci, že steakové maso by mělo být pěkně mramorované – prorostlé vnitřním mezisvalovým tukem. Právě ten zajišťuje šťavnatost steaku a lahodnou chuť. Ale pozor, například pro svíčkovou to tak úplně neplatí, a proto mramorování posuzujeme u každého dílu masa individuálně. Při výběru se můžeme také opřít o několikaleté zkušenosti, díky kterým dokážeme odhadnout, jak kvalitně bude vyzrálé maso na konci procesu.
Trpělivost je nejlepší mistr
Na dnešním „čerstvém“ hovězím si moc nepochutnáte, protože jako každé maso potřebuje před kuchyňskou úpravou vyzrát. A to alespoň několik dní! Zráním totiž maso křehne a získává chuť i vůni. Češi tak pomalu zapomněli, jak hovězí maso vůbec chutná. V případě steakového masa platí, čím déle, tím lépe.
Jsou 2 procesy zrání hovězího masa – suchý a mokrý – a u nás provozujeme oba. Při suchém zrání jsou čtvrtě nebo díly masa rozvěšeny v chladírně a při teplotě 2° C zrají minimálně 21 dní. Aby maso optimálně dozrálo, hlídáme podmínky a proudění vzduchu v chladírně. Při mokrém zrání naporcované maso na díly nebo na steaky zabalíme do vakua. Bez přístupu vzduchu zraje maso při teplotě 2° C opět minimálně 21 dní
Během celého procesu zrání musíme dodržovat přísné hygienické podmínky. Ať už připravujeme steakové maso v BIO kvalitě pro renomovanou pražskou restauraci nebo steaky pro zákazníky obchodního řetězce, již od příjmu zvířete je každý náš úkon nepřetržitě sledován veterinární kontrolou. Ta je u nás v objektu přítomna 24 hodin denně. Ne každá jatka v ČR tento technologicky a energeticky náročný proces zvládnou tak, aby mohla svým zakazníkům nabídnout české hovězí steaky nejlepší kvality.
Spustili jsme nový web
o českých steacích
Na webu ceskysteak.cz se dozvíte další užitečné informace o našich steacích.
- •základní informace a dělení steaků
- •podle čeho maso na steaky vybírat
- •základy přípravy steaků a recepty
- •kde naše steaky koupíte
