Zapomenuté heslo
×
Pokud jste zapoměli své heslo, zadejte nám svůj e-mail a my Vám vygenerujeme nové:
Děkujeme
×
V nejbližší možné době se Vám budeme věnovat.
Hovězí kýta s kostí
×
Hovězí kýta s kostí
Jemné vláknité libové maso s nízkým podílem vaziva, velmi křehké. Vhodné na minutky, grilování, pečení i dušení a steaky např. z květové špičky Rump steak. Kýta se dále dělí na kližku, vrchní šál, předkýtí, spodní šál, květovou špičku, velký ořech, váleček a tabulovou špičku.
Vrchní šál
×
Hovězí kýta s kostí
Jemné vláknité libové maso s nízkým podílem vaziva, velmi křehké. Vhodné na minutky, grilování, pečení i dušení a steaky např. z květové špičky Rump steak. Kýta se dále dělí na kližku, vrchní šál, předkýtí, spodní šál, květovou špičku, velký ořech, váleček a tabulovou špičku.
Spodní šál
×
Hovězí zadní bez kosti = kýta
Jemné vláknité libové maso s nízkým podílem vaziva, velmi křehké. Vhodné na minutky, grilování, pečení i dušení a steaky např. z květové špičky Rump steak. Kýta se dále dělí na kližku, vrchní šál, předkýtí, spodní šál, květovou špičku, velký ořech, váleček a tabulovou špičku.
Hověží kližka
×
Hovězí kližka
Velmi šlachovitá část, kterou tvoří menší svalové celky obsahující tuhé šlachy. Vhodné pro delší tepelnou úpravu např. guláše, ragú. Lze vařit, pošírovat i dusit.
Vysoké žebro
×
Hovězí přední s kostí
Tuto část tvoří díly žebra, vysokého žebra, hrudí. Jedná se o tučnější část hovězího masa, která se využívá především k přípravě vývaru, lze i pošírovat, po vykostění nakrájet na tenké plátky a využít k přípravě specialit.
Vysoký roštěnec
×
Vysoký roštěnec
Vysoký roštěnec je kulinářsky zajímavou částí hřbetu mezi podplečím a roštěnou. Připravíme z něj steakovou delikatesu (ribeye, entrecôte).
Nízký roštěnec
×
Hovězí roštěná
Hřbetní část masa na jehož povrchu je podle stupně ztučnění slabší nebo silnější vrstva tuku. Poskytuje křehké a dobře mramorované maso. Vhodné k pečení v podobě minutek i v celku, grilování. Z této části lze připravit výborný roastbeef, top loin steak, sirloin steak.
Svíčková
×
Hovězí svíčková
Tento díl se řadí mezi nejlahodnější a nejdražší část hovězího. Maso ze svíčkové je křehké, jemné, vláknité a libové. Můžeme jej nazývat i filet. Vhodné na minutky i pečení. Ze špičky se připravuje tatarský biftek. Vhodné k pečení, grilování, pošírování, přípravě minutek i steaků. Řezy ze svíčkové se označují jako bifteky - beefsteak. Bifteky ze střední části svíčkové se nazývají tournedos, dvojitý biftek je châteabriand.
Oháňka
×
Hovězí oháňka
Chutné a jemné maso, vhodné k přípravě vydatného vývaru, vhodná úprava také ragú a guláš.
Plec
×
Hovězí bez kosti - plec
Jedná se o libové maso. Plec dělíme na husičku, kulatou plec alias falešná svíčková, velkou plec, plátek lopatky a loupanou plec. Vzhledem k tomu, že se jedná o díl s vysokým podílem vaziva, doporučujeme k dušení, pečení a vaření.
Hruď
×
Hovězí přední s kostí
Tuto část tvoří díly žebra, vysokého žebra, hrudí. Jedná se o tučnější část hovězího masa, která se využívá především k přípravě vývaru, lze i pošírovat, po vykostění nakrájet na tenké plátky a využít k přípravě specialit.
Pupek, bok
×
Hovězí přední bez kosti - bok
Charakteristická pro tuto část jsou dlouhá vlákna, vhodné je proto především pečení a dušení, případně použít na vývar. Z této části hovězího lze připravit také Flank Steak. Tuto část můžeme nazývat i pupek.
Krk
×
Hovězí přední bez kosti
Mramorovaná část hovězího, která má částečně podíl silnějších svalových vláken, vaziva a šlach. Vyžaduje delší tepelnou úpravu dušením nebo vařením. Vhodné přidat do mixu mletého masa, použít na přípravu guláše apod.
Přední kližka
×
Hovězí kližka
Velmi šlachovitá část, kterou tvoří menší svalové celky obsahující tuhé šlachy. Vhodné pro delší tepelnou úpravu např. guláše, ragú. Lze vařit, pošírovat i dusit.
Krkovice
×
Vepřová krkovice bez kosti a s kostí
Jemně mramorovaná část vepřového masa. Je vhodná ke grilování, dušení, uzení, smažení i pečení. V provedení bez kosti je vhodná i k výrobě rolád.
Lalok
×
Lalok
Část s menším množstvím svalů, klihovým vazivem a kůží. Používá se další úpravě vařením, pečením, surovina vhodná např.do zabijačkových specialit.
Hlava
×
Vepřová hlava bez laloku
Část s menším množstvím svalů, klihovým vazivem a kůží. Používá se k další úpravě vařením, pečením, surovina vhodná např.do zabijačkových specialit.
Hřbetní sádlo
×
Hřbetní sádlo
Tato část slouží především ke škvaření
Plec
×
Vepřová plec
Tento díl vepřového masa je poměrně výrazně vláknitý a šlachovitý, avšak má nízký podíl tuku. Vhodná úprava dušením - na kostky do gulášů, ragú, vaření a uzení. Tato struktura masa vyžaduje delší tepelnou úpravu.
Pečeně (kotleta)
×
Vepřová pečeně s kostí a bez kosti
Méně šťavnaté, libové maso. Křehké a mírně vláknité. Široké kulinářské využití. Vhodné ke grilování, pečení, smažení, pošírování, na rolády.
Panenská svíčková
×
Vepřová panenská svíčková
Křehké, jemně vláknité libové maso. Patří mezi delikatesy, vhodná úprava formou minutek, grilování, smažení a pošírování.
Vepřová kýta
×
Vepřová kýta
Tento díl masa se řadí mezi nejhodnotnější libová vepřová masa. Skládá se z vrchního a spodního šálu, ořechu a špičky. Je vhodnou surovinou pro výrobu šunky. Lze dusit, udit, grilovat i péct.
Vepřová kýta bez kosti
×
Vepřová kýta bez kosti
Skládá se z vrchního a spodního šálu, ořechu a špičky. Jedná se o libové, jemně vláknité maso. Vhodné na pečení, smažení, pošírování, minutky.
Svrchní a spodní šál
×
Vepřová kýta
Tento díl masa se řadí mezi nejhodnotnější libová vepřová masa, je vhodnou surovinou pro výrobu šunky. Lze dusit, udit, grilovat i péct.
Bůček
×
Vepřový bok bez kosti a s kostí
Díl vepřového masa výrazně prorostlý tukem. Vhodný zejména na grilování, pošírování, vaření, uzení, pečení. Bůček se používá k mletým úpravám a k výrobě masných produktů např. anglická slanina.
Zadní kolínko
×
Vepřové koleno zadní
Maso má výraznou chuť, vyšší obsah kolagenních látek. Lze udit, grilovat, vařit, pošírovat. Maso z kolen je vhodné i do tlačenek a rosolů. Koleno zadní je masitější.
Zadní nožka
×
Vepřové nožky
Mají vysoký podíl kolagenu, vhodné k výrobě tlačenek, aspiků, huspenin, dále k uzení a vaření.
Přední nožka
×
Přední nožka
Část s nízkým obsahem masa, vhodné především k zabíjačkovým specialitám.
Přední kolínko
×
Vepřové koleno přední
Maso z této části má výraznou chuť a vysoký podíl šlach. Lze udit, grilovat, vařit, pošírovat. Maso z kolen je vhodné i do tlačenek a rosolů.
6 jednoduchých kroků pro:Grilování hovězího masa
×
-
Vyberte si správné maso
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Accusamus animi atque consequatur cupiditate delectus ducimus minus rerum
veritatis! At cumque dolores eum obcaecati quidem, quis recusandae! Cupiditate esse maiores modi.
-
Lorem ipsum dolor
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Accusamus animi atque consequatur cupiditate delectus ducimus minus rerum
veritatis! At cumque dolores eum obcaecati quidem, quis recusandae! Cupiditate esse maiores modi.
-
Lorem ipsum dolor
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Accusamus animi atque consequatur cupiditate delectus ducimus minus rerum
veritatis! At cumque dolores eum obcaecati quidem, quis recusandae! Cupiditate esse maiores modi.
-
Lorem ipsum dolor
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Accusamus animi atque consequatur cupiditate delectus ducimus minus rerum
veritatis! At cumque dolores eum obcaecati quidem, quis recusandae! Cupiditate esse maiores modi.
-
Lorem ipsum dolor
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Accusamus animi atque consequatur cupiditate delectus ducimus minus rerum
veritatis! At cumque dolores eum obcaecati quidem, quis recusandae! Cupiditate esse maiores modi.
-
Lorem ipsum dolor
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Accusamus animi atque consequatur cupiditate delectus ducimus minus rerum
veritatis! At cumque dolores eum obcaecati quidem, quis recusandae! Cupiditate esse maiores modi.
